Tagliatelle frutti di mare

Segundo a lenda, o Tagliatelle foi criado em 1487, pelo Maestro Zafirano, que morava em uma vila chamada Bentivoglio. Após ser contratado para cuidar do casamento do Duque de Ferrara e Lucrécia Borgia, a qual tinha um cabelo loiro belíssimo, que encantou e inspirou o cozinheiro, Zafirano criou a massa.

Hoje o prato é servido com variados molhos como, Bolonhesa; Molho Branco; Rigatoni com maçã e camarão, ao Funghi, etc.

Ingredientes (2 pessoas)

200g de tagliatelle

80g de camarão

80g de marisco

80g de polvo

2 tomates

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinho branco

1 ramo de sálvia ou mangericão

Preparo

Cozinhe a massa por aproximadamente 8 minutos ou até que fique ao dente, reserve. Passe os grupos de frutos do mar um a um na frigideira e reserve. Corte o tomate em cassé e amasse o alhe.

Para preparar o molho, puxe o azeite de oliva com os tomates e o alho amassado até que encorpe. Adicione os frutos do mar, deixando o camarão por último. Jogue o vinho deixando evaporar o álcool, coloque as ervas e o camarão, regule o sal e a pimenta.

*Dicas: Corte o polvo em anéis, e cozinhe só no vapor com vinho branco. Escalde com água quente e um pouco de limão (tira o gosto). Lembrando sempre que se deve retirar a caneta de dentro.

Direto da França, Filet au Poivre Vert

Um prato cuja origem é um "mistério", porém, um chefe de cozinha francês garante ter inventado na década de 30, ao perceber que um grupo de clientes americanos estavam bebendo muito. Ao perguntar para o dono sobre o que servir, ele respondeu para criar um prato apimentado com intuito de fazê-los perceber o sabor. Nascia então, o delicioso e apimentado Filet au Poivre Vert!

INGREDIENTES (2 pessoas)

200 ml de molho demi glace ou caldo de carne

30 ml de creme de leite

30 ml de conhaque (opcional)

450 g de filé de mignon

30 g de manteiga

1 colher de cebola picada

1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino verde (poivre verde) levemente amassada

Sal

PREPARO
Derreta a manteiga em uma frigideira e em seguida refogue a cebola. Adicione a pimenta verde e flambe com o conhaque. Logo em seguida acrescente o molho demi glace ou caldo de carne e  o creme leite. Ferva por alguns minutos. Acerte o sal. Por último tempere o mignon com sal e pimenta do reino, e grelhe dos dois lados. 

*Para dar um toque especial, sirva imediatemente com o molho sobre o filé e como acompanhameto batata souté ou purê.

Degustá

Atuando há mais de 40 anos no ramo Gastronômico, o Degustá Restaurante e Buffet, teve início com seu fundador Izoel Luiz Jatczak, no Graciosa Country Club.

Hoje o "Degustá" está presente nos Clubes Socias mais eletizados de Curitiba, que continua sendo dirigido pela família.

Pensando nos seus clientes, o Degustá criou este espaço para revelar os segredos dos melhores pratos servidos nos seus restaurantes, para que você possa fazê-los na sua própria casa!

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Para começar bem, vamos passear pela Itália e provar uma deliciosa "Bistecca alla Fiorentina", prato típico da região da Toscana.

INGREDIENTES (2 pessoas)
1 filé em T, cortado alto (3 cm), com aproximadamente 1,3 Kg
Azeite de oliva extravirgem, para marinar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de alecrim (opcional)
6 dentes de alho (opcional)

PREPARO
Tempere a carne com o sal e pimenta. Unte com o azeite de oliva e deixe em repouso por aproximadamente 30 minutos.
Aqueça uma frigideira pesada ou uma churrasqueira com brasas ardentes e coloque a carne deixando-a por 5 minutos. Vire uma única vez e repita o processo.
Retire e reserve. Coloque o azeite excedente em uma outra frigideira e torne a aquecer com os dentes de alho. Deixe até ficarem dourados. Deixe por um minuto e despeje na carne.

* Para um sabor especial, sugerimos como acompanhamento o uso de alecrim, purê ou batata soutê.